赛西维烘焙学校分享伯爵抹搽

配方:卡士达馅
蛋黄： 10个
鸡蛋： 1个
淡奶油：50g
砂糖： 30g
香草棒：0.5根
制作:
将所有原料拌匀加热即可。
配方：抹茶慕司
淡奶油： 60g
牛奶： 120g
蛋黄： 45g
糖： 40g
吉利丁： 15g
红豆： 适量
奶油： 260g
抹茶粉： 15g
制作：
1. 蛋黄，糖打发，加入65度的牛奶，淡奶油。
2. 1中加入凉水泡软的吉利丁及泡开的摸茶粉。
3. 待凉到25度时加入6成发奶油。
配方：伯爵抹搽蛋糕
全蛋分开：650g
蛋白+糖： 200g
玉米粉： 45g
塔塔粉： 3g
蛋黄+糖： 63g
牛奶： 100g
液态酥油：130g
低粉： 205g
BP： 12g
伯爵抹茶粉:25g
制作:
1． 蛋白，糖，塔塔粉，玉米粉打直湿性发泡。
2． 蛋黄部分拌匀。和1部分混合。
3． 180度/150度。15分钟
日式抹茶酱:
淡奶油: 100克
抹茶粉: 5克.
白巧克力:200克
白朗母酒:5克
制作;将淡奶油和抹茶粉搅拌加入巧克力.拌匀后加入酒即可.