赛西维烘焙学校分享 轻乳酪芝士蛋糕

产品配方
•      乳酪蛋糕粉   115g
•      水           70g
•      原味酸奶     65g
•      鸡蛋         196g
•      砂糖         70g
•      塔塔粉       1g
•      低筋粉       20g
•      玉米淀粉     17g
•      蛋糕油       7g
•      黄奶油       15g
•      朗姆酒     3g
产品制作程序:
1、将水、酸奶、乳酪蛋糕粉混合，隔水加热至50℃，搅拌均匀，冷却，再将鸡蛋、砂糖、塔塔粉倒入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，至砂糖融化；                
2、将冷却好的乳酪面糊倒入搅拌好的蛋液中，慢速搅拌均匀；
3、加入低筋粉、玉米淀粉搅拌均匀；
4、加入蛋糕油，改用快速打发至五成起发；
5、将打发好的面糊慢慢加入白兰地酒搅拌均匀，再慢速加入融化好的黄奶油，搅拌2分钟至面糊均匀即可；
6、将搅拌好的面糊倒入刷有油的模具内，重320克。放入盛有温水（30℃左右）的烤盘内烘烤 (水约1厘米)，开始烘烤上火200℃下火155℃约10分钟，然后改用上火155℃下火155℃约40分钟；
7、将烤好后的轻乳酪蛋糕脱模，刷上镜面果胶，冷藏销售。