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赛西维烘焙学校分享苹果起士

区域:
东莞 > 万江
类别:
资格认证培训
地址:
东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居2楼


配方:奶酪慕司
•      蛋黄 60g
•      纯净水 40g
•      砂糖 60g
•      乳酪 200g
•      牛奶 60g
•      吉利丁 15g
•      奶油 250g
•      蜜制苹果 100g
•      柠檬利口酒 8g
制作
1. 蛋黄,水,糖制成蛋黄霜。
2. 用牛奶把乳酪化开。加入1。
3. 加入凉水泡开的吉利丁。再加入蜜制苹果丁。
4. 温度降低后加入酒和打好的鲜奶油。
配方:蜜制苹果
•      苹果丁 100g
•      番茄酱 30g
•      黄油 15g
•      砂糖 30g
制作:
1, 糖制成焦糖,加入苹果丁。
2, 加入黄油,番茄酱。
配方:天使核桃蛋糕
A 部分    
•      牛奶 170g  
•      色拉油 110g  
•      盐 4g  
•      君度酒 5g  
B部分    
•      低筋粉 225g  
•      玉米粉 70g  
•      蛋白 100g  
C部分    
•      蛋白 352g  
•      砂糖 125g  
•      塔塔粉 10g  
D部分    
•      碎核桃 100g  
制作
1. 牛奶.色拉油.盐.君度酒拌匀。
2. 低筋粉.玉米粉.蛋白.搅拌均匀后和1拌匀  
3. 蛋白.砂糖.塔塔粉.打至干性泡发加入2部分面糊拌匀
后在加入碎核桃拌匀即可  
烘烤温度:上火 180 下火 150 时间35分钟

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