如何区分咖啡豆的好坏

随着时间的流逝，出现了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。轻烘焙咖啡：特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。中度烘焙咖啡。特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。这是烘焙师比较喜欢的程度，因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。特点：深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。风味：烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地，但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。鹿睿强烈建议同时尝试一下这两个极端，这样才能真正体会其中的不同。专业的咖啡烘焙师很少有超过1或2个深烘焙产品，如果豆子之间没有太多的味道差异(深焙增加了均匀性)，也就是没什么意义，新手也能做到。深烘焙咖啡在精品咖啡概念出现前是王者地位，重要的原因是以前咖啡种植技术比较落后，豆子本身质量差。通过深烘焙去掉不那么受欢迎的低档咖啡的味道，对抗低质量的咖啡，但现在不再需要了，越来越严格的筛选和评级制度，让烘焙师享用到专业级的咖啡豆。现在，专业烘焙师的目标不是把不好的味道烤掉，而是根据特定的咖啡，尝试味道更深、颜色更深、味道更好的咖啡。特点：法式烘焙、意式烘焙、欧陆烘焙、新奥尔良烘焙，这些都比深烘焙还要深，这些咖啡通常是黑色的，表面油亮。风味：烘焙到这一水平的咖啡完全没有其原产地的特征。在很大程度上，它们尝起来就像烧焦的咖啡。专业咖啡行业倾向于清淡和中度烘焙，变化、活力、芳香，这些才是让人神魂颠倒的咖啡。爱嘉烘焙培训学校零基础教学咖啡知识，手把手指点咖啡制作技巧。全程实操练习。
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