赛西维烘焙学校分享雪山奶酪包

【雪白奶酪面包】
总重1000g，每个60g，可做15个雪白奶酪面包。
【材料配方】
高筋面粉：………… 500g（100%）
砂 糖： ………… 100g（20%）
盐： ………… 6g （1.2%）
鸡 蛋： ………… 75g （15%）
牛 奶： ………… 50g （10%）
烫 种： ………… 100g（20%）
酸 奶： ………… 30g （6%）
干酵母： ………… 6g （1.2%）
奶 粉： ………… 15g （3%）
水： ………… 183g（36.6%）
黄 油： ………… 60g （12%）
【雪白酱】
砂 糖： ………… 165g
鸡 蛋： ………… 275g
SP： ………… 5g
低筋面粉：………… 275g
【雪白酱制作】
将所有材料一起搅拌至浓稠状。
【奶酪馅】
奶 酪： ………… 150g
糖 粉： ………… 30g
蔓越莓： ………… 30g
橙 皮： ………… 15g
【奶酪馅制作】
将所有材料一起拌匀即可。
【制作过程】
1. 将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温30℃，醒发40分钟。
3. 分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。
4. 将面团包入30g的奶酪馅。
5. 放入纸托中。
6. 以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。
7. 在步骤6的表面挤上雪白面糊。
8. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。