赛西维烘焙学校分享超软蛋糕配料制作

超软模具蛋糕的配料和制作
今天和大家讲一款重要的非常好吃的模具蛋糕,也是目前非常流行的蛋糕。
这种蛋糕的特点是口感非常好吃，软，久放不硬。吃起来有嚼头。

蛋：6斤
砂糖：4斤
糖浆：8两(这个非常重要)
SP：40G
面粉：3.8斤
炮打：40G
香粉：适量

糖浆熬制方法:
糖：水=2:1
即2斤糖1斤水，边煮边搅拌几次，煮开加入柠檬酸约5G，继续煮约3分钟完成，凉后即可用。
请留意这种糖浆在糕点制作中经常用到，效果很好。
此方法熬制的糖浆永不翻砂。



工艺：
高速化糖，蛋糖高速打，边打边加入糖浆，打至打蛋桶约7成满，加入SP，继续打至约9成满，中速加入面粉炮打香粉，搅拌至浆料体系光滑。
用脆皮蛋糕的模具做。入模约7--8分满。此方是8个烤盘的量。