赛西维烘焙学校分享高纤面包

面团配料： 　 　 　
   水 660克 　 　 　 　
   胚芽面包A粉 371克 　 　 　 　
   鹏泰高筋粉 900克 　 　 　
   全蛋 100克 　 　 　
   大黄油 80克 　 　 　 　
   麦芽糖 5克 　 　 　 　
   鲜酵母 30克
胚芽面团A粉制作
原料
   高筋粉 100克 　 　
   胚芽粉 100克 　 　
   砂糖 　140克 　 　
   盐 　 16 克 　 　 　
   奶粉 10克 　 　 　
   S500改良剂 3克
面团制作过程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
1.   加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
2.   待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。 　 　
3.   待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
4.   面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：
75-80％时间：60分钟。
成品制作过程：

1.   取250克胚芽面团，搓圆备用。
2.   将面团对折。
3.   将面团擀开长375px。
4.   将面团翻面。
5.   卷成橄榄形，长375px。
6.   摆盘，每盘6个。
7.   醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。
8.   撒上2g高筋面粉。
9.   在面团的表面稍斜开刀
10.   挤上2g维佳奶油。
11.   烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。