东城西式面点师技能培训班

二、麦 类
  麦类是制作面点的主要原料之•面粉是出小麦加工磨制而成的粉料：
  1．小麦的种类
“，一般磨成粉使用。面粉是面点制作为常用的原料。面粉的质量与小麦品种直接相关。小麦按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦——船是欲播，次年夏收。春小麦是春播当年夏收，其产量与质量都不如冬小麦。按麦粒性质可分为硬麦和软麦。硬麦也称玻璃质小支或角质小麦，特点是胚乳坚硬，把麦粒切开后，内部呈半透明状。硕麦中台蛋白质较多．筋力大，能磨成高级面扮。软麦亦称为粉质小粉，胚乳呈粉状，性质松软，含淀粉员牧多，筋力小，其质量不如硬麦。按麦粒颜色又可分为红麦、白麦，白麦出粉串高，粉
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