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2酵面膨松法调制工艺
浴血膨松面是用而肥调制发酵的卞坯，采用的是传统工艺膨松的入法。由肥义称老
醇、酪种，它足含有醇逐菌的晰头。由川b5l内除丁台仑酵母菌外，还含有醋酸南、乳暇
菌答杂的，围W酵种发酵后有酸味，需兑碱占掉酸味。醉面临松法U6制上艺欢度较大，要
根据气候、旧肥的老嫩皮、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合山系洲制而坯。
(1)大解面主坏调制工艺。大酵面一般是以面粉500 R，面肥100一路o g，加水一次
发足的面坯。出于它发酵N间相对较长，使用邮EfBZ十坡多，陈旧膨松程度大，故称之为
大解固主坯。通常于制作各类花色人包、花卷等山点。 (2)嫩隙rM土坯调制上乙。嫩醉砌是在水调巾小加入少询：血肥，稍加扬发斤即使川。611于发酵时间题，Lt场发个充分，因北既有膨松而的膨松件，又将水调巾的韧件。适计于制作镇51：蟹黄场也、元谢小笼等而以。(3)碰酵面它坯调制丁艺。碰限面足用较多的面肥利水调而p1拼合公一起经揉探而成
62．2化学膨松法 化学膨松法就是利用果些化学例花面团中广／1：一系列化学反应使而团膨胀松软的力苫。这类化学风，就叫化学膨松剂。
1化学膨松面的类型
化学膨松向土坯技所用膨松剂的性质，碳酸氢铵调制的主坯，如松酥皮、士干皮制的主坯，如油条而坯等。
学技术到精华，精华学校中式面点课程
联系方式：139 2944 6326（可加微信，快速沟通）
Q Q: 330 233 7145
联 系 人王老师
学校名称：东莞市精华职业培训学校
地址：东莞市石龙西湖客运站二、三楼整层
欢迎大家前来参观了解！！
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菌答杂的，围W酵种发酵后有酸味，需兑碱占掉酸味。醉面临松法U6制上艺欢度较大，要
根据气候、旧肥的老嫩皮、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合山系洲制而坯。
(1)大解面主坏调制工艺。大酵面一般是以面粉500 R，面肥100一路o g，加水一次
发足的面坯。出于它发酵N间相对较长，使用邮EfBZ十坡多，陈旧膨松程度大，故称之为
大解固主坯。通常于制作各类花色人包、花卷等山点。 (2)嫩隙rM土坯调制上乙。嫩醉砌是在水调巾小加入少询：血肥，稍加扬发斤即使川。611于发酵时间题，Lt场发个充分，因北既有膨松而的膨松件，又将水调巾的韧件。适计于制作镇51：蟹黄场也、元谢小笼等而以。(3)碰酵面它坯调制丁艺。碰限面足用较多的面肥利水调而p1拼合公一起经揉探而成
62．2化学膨松法 化学膨松法就是利用果些化学例花面团中广／1：一系列化学反应使而团膨胀松软的力苫。这类化学风，就叫化学膨松剂。
1化学膨松面的类型
化学膨松向土坯技所用膨松剂的性质，碳酸氢铵调制的主坯，如松酥皮、士干皮制的主坯，如油条而坯等。
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