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　　很多人做面包会对改良剂有各种看法，有些放很少的改良剂，有的直接不放改良剂，那么改良剂对

面包制作有什么影响呢？

　　，面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发

酵过程中的稳定性能；

　　第二，面团改良剂会提高面团的加热膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及改善成品的内部组织

均匀性；

　　第三，面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等杭州翻糖烘焙学校 必看酷德学院

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　　内容摘要：在使用酵头制作面团之前，让它进行发酵，产生味道，发酵的时间越长

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　　现如今,城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中

心至少有2-3个

　　

　　实体老板升级必备思维：结合微信社群，社群社交电商，锁住顾客长期刚需消费,挖掘重要客户，

把重要客户发展成为代理商，让代理商裂变流量

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　　在三四线城市，100000-300000元基本是可以租到相对好的铺面的，租赁费太多了，经营压力很大

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　　面包房归根结底

是总流量做生意

　　是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其

它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食

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　　我们拿生日蛋糕举例，尤其是水果蛋糕，有个十分大的难题，就是说制作次数太低

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　　人员的管理，是实现烘培店盈利、建立品牌的基石

　　掌握一门好技术，还可以自主创业

　　

　　硅胶模

　　这类的模具我也是近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不太均匀，好涂油或是垫

纸托使用，蓝色的是麦德林模，还没用过；红色是12连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的.

　　左图：果冻模

　　塑料和Pc材质的，可以用来做果冻布丁，稍浅些的更适合用巧克力

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　　粗糙的颗粒可以增加糕点的质感

　　

　　我们先说说去烘焙实体店吧

　　

　　清打法——又称分蛋法

　　除了动力的安全性和满足

门店车间生产与储备等需要外，门店各功能区的灯光设计要下一番功夫，因为灯光设计的好，一是衬托

出产品的新鲜，二是凸显门店环境靓丽，三是有很好的招徕路过的消费者注意力的广告作用杭州翻糖烘焙学校 必看酷德学院