米线技术配方配料做法学习

    吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟就可以完成一碗可口米线的制作。
在一些专营过桥米线的餐馆，其吃法就要复杂一些。一般过桥米线是论套的，一套过桥米线的价格在10～50元不等。价格越高，辅料配料越多。一般的辅料有：生鹌鹑蛋，火腿薄片，鸡肉薄片，各色蔬菜等。一般服务员会先给你上一个装满汤料的大碗，此时千万不要去触碰汤碗或喝里面的汤，这时候的温度一般超过100摄氏度[来源请求]。而后服务员会端上其它辅料，一般是按照先生后熟-的顺序将荤菜，鹌鹑蛋，蔬菜放入汤内，放入荤菜后用筷子搅动汤料，你可以明显发现生的荤菜立刻被烫熟了。用筷子挑入米线，完成“过桥”的动作。油盐酱醋根据个人口味增减。之后就可以慢慢品尝过桥米线的美味了，千万别忘了喝两口汤。