甏肉干饭配料做法学习教授

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过秤下锅；主、配料还分别制作，不能混淆；烹饪时，用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸，杂物，凡半粒者全剔除；干饭蒸透，用水适量。烹制甏肉时，将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。