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补充维生素,均衡膳食是基础。蔬菜水果要有,肉、蛋、奶类也都不能缺,因为主要存在于水果蔬菜里的维生素,实际上没几种。
比如,维生素A、维生素D就主要存在于动物性食物里。当然,维生素A可以靠类胡萝卜素来转化。但维生素D,植物性食物里含量极少。膳食维生素E的主要来源,实际上是植物油和种子、坚果,蔬菜水果里维生素E含量也不高。
维生素B1、烟酸(维生素B3)、泛酸这几种维生素,在动物性食物、酵母、豆类、干果、粮谷类食物里含量很丰富,光多吃水果蔬菜,而缺乏其他种类的食物,也不能保证充足的摄入量。生物素和维生素B。的情况基本也类似。更不要说,烟酸的营养水平跟蛋白质的摄入量是有关系的,因为色氨酸能在人体内转化成烟酸。
维生素B2的来源其实也是动物性食物,就是肉蛋奶。有些绿色蔬菜也能提供维生素B2,虽然不至于不够,但从数据上看,动物性食品消费大的国家,人口维生素B2的摄入量远远高于吃肉蛋奶少的国家[2]。而维生素Bu2,则几乎完全存在于动物性食物当中。
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