板面技术加盟板面学习板面哪家好板面利润

学习正宗的牛肉板面的做法。牛肉板面的制造进程：做板面时，可在案板上排好几根小面棒（依据门客的需求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用 杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案件上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在 手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就变成长而薄通明状、此刻面条不宽不窄）。捞起煮好的板面和菜，洁白润滑，晶亮透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白 的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人胃口大增臊子的制造也非常考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按必定份额和次序投进。制造时，先将牛油 稀释烧沸，然后再下佐料。晾干的红辣椒用量较大，以杰出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的份额。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之 后，再把牛肉丢进锅里。这时，有必要掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，适可而止。

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