东营回收茅台酒河口区回收1990年茅台酒价格表

、、、《131、、9696、、3233》、、、东营回收茅台酒、、河口区回收1990年茅台酒价格表、、、中国白酒是开放式发酵，国外酒是封闭式发酵。中国白酒需要捕集空气中、窖池里多种微生物参与发酵，由于时间长及生物的多样性，使得酒中含有大量的风味物质，酒味会更浓郁；封闭发酵的国外酒，是单一纯菌种（糖化菌、发酵菌），发酵时间短，代谢物质较单一，风味就单一些。

中国白酒是原料、微生物及其代谢产物相互作用的结果。白酒行业内有一个共同的观点：酒是微生物酿出来的，人的作用是培育适合酿酒的微生物，或者说是为酿酒微生物提供它所需要的环境。因此，要酿造好白酒，核心就是要管理好“看不见的酿酒工人”——微生物。

制曲就是用粮食捕集空气中、自然界里的丰富微生物来酿造好酒。不同的制曲工艺，会捕集到不一样的菌种，后发酵出的酒风味也就不一样。

赵东说，温度像是一个“筛子”，在制曲的时候，低温、中温、高温，不同的温度会捕集到空气中不同的与之相适应的菌种。就像一碗饭，在夏天和冬天，它发霉的样子会不一样。

比如，酱香型白酒，采用高温大曲发酵；浓香型酒，采用中温大曲或中温偏高大曲发酵。

作为浓香型白酒集大成者，五粮液“包包曲”属中温偏高曲，既有高温曲（曲心温度达到高温曲的高顶温），又有中温曲，捕集而来的微生物及酶类，兼顾了中温和高温两种曲的优点，菌种及酶类更丰富。同时，“包包曲”因其形状不规则，制曲过程中不便竖着放，会增加很多操作、管理难度及生产成本，但五粮液为了制出好曲、酿出好酒，心甘情愿。