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白酒是一种带有嗜的酒精饮料，也是一种食品。对食品的评价,往往在很大程度上要以感官品评为主，白酒的指标，除了理化、卫生指标外,还有感官指标，对感官指标的评价，要由评酒员来进行品尝鉴别,所以酒的品评工作是非常重要的。感官品评是检验白酒的重要手段。感官指标是白酒的重要指标,它是由感官品评的来检验的。感官品评是生产中进行有效控制的重要，白酒生产中半成品酒的检验、入库酒贮存等级的鉴别、勾兑和调味的控制、成品酒的合格检验等都离不开感官品评。