为何酿制出的白酒口感不好|唐三镜酿酒技术、酿酒设备
为何酿制出的白酒口感不纯正|唐三镜酿酒技术
白酒中的杂味成分，现有效地检测出来的并不多，尚有待进一步研究。一般低沸点杂味物质多积聚于头酒（多为挥发性物质，如硫化氢、丙烯醛等）。另有一部分高沸点杂味物质则集于酒尾中，如番薯酮、油性物质等，采用掐头去尾的蒸馏方法可以除去一大部分杂味物质。接酒时把头酒接出，中火接酒，大火接尾酒，我们可把这几个部分分开来接，就不会产生白酒中的杂味成分。
如何提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的主体香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的，既是技术问题，去杂在管理上所占比重较大。从原料经生产到包装，每一环节稍有疏忽就容易产生杂味，如在酿酒工艺上，卫生，辅料蒸透，精选原料，严格控酸，缓慢蒸馏，按质接酒，加强窖池管理等，这些都是都是去杂的重要措施。
白酒中有许多多不正常气味的出现，都是与辅料，环境，用具，卫生及操作不当等多种因素有关。下面，小编跟大家分享一下白酒中的不正常气味有哪些。
为何酿制出的白酒口感不纯正：
1、酒中有苦味
凡是纯粮酿酒都会微带一点苦味的，因此白酒微苦是必然的，是可以理解的，但不能苦过了头，更不能是经久不散的持续性苦。使白酒产生苦味的原因有很多。有从原料带来的，有经加热生成的，火大也会使酒发苦，也有经发酵产生的。生产条件差，青霉会使酒发苦；高温大曲蛋白酶活力高，所产酒味会有苦味；用曲量过大，发酵温度过高也会使酒产生苦味，不知这些你做到了吗？
2、酒总带有糠味
其原因在于辅料的精选与保存不够，清蒸不彻底，传统师傅酿酒过程中用糠量过大等。传统酿酒杂味中常见的是糠味并造成酒体不净。
3、酒中含有涩味
白酒中含有的涩味主要是单宁系物质造成的，主要原料高粱其种皮中就含有单宁。单宁含量的多少和种类与高粱的品种和产地有关。酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。可加强过滤，里面的涩味可以大为减少，有时甚至可。白酒中涩味物质总是存在的。关键在于不要使其表现出来，更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。
4、酒中含有臭气
新酒臭是以丁酸臭为主，与醛类和硫化物共同呈现。
在质量差的浓香型白酒中，常见的是窖泥臭。出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理，如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料，或以杂豆、黑豆等原料制大曲，以及尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。
5、酒中含有霉味
酒中带有霉味也是常见的。窖池管理不严，出现烧包漏气，停产空窖时长满霉菌，酒库潮湿霉菌四布等也会使酒味产生霉变。霉味多来自原辅料的霉变，尤其是原料没管理好回潮发霉等，酿酒后会把霉味带入酒醅内造成。
除了这些以外，白酒中还会出现其他其他邪杂味，如白酒接触铁锈会产生铁腥味。选择原料不干净，夹杂大量尘土，贮酒容器布满尘土等会使酒产生土腥味。抽酒使用未经处理的新橡胶管会使酒产生橡皮味。底锅水中含有淋浆、残槽等，若不每天清换会使酒产生底锅水味，所以选择酿酒原料，酿酒设备等都是酿酒的佳关键。
以上是各种酿酒存在的各种原因，只有我们在做任何事情中注意细节，那么结果就不用说了，更多酿制纯粮白酒，水果酒，黄酒，养殖等技术，欢迎关注“纯粮酿酒设备”微信公众号A18819151248
唐三镜酿酒技术、酒坊加盟连锁，购买酿酒设备可加
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白酒中的杂味成分，现有效地检测出来的并不多，尚有待进一步研究。一般低沸点杂味物质多积聚于头酒（多为挥发性物质，如硫化氢、丙烯醛等）。另有一部分高沸点杂味物质则集于酒尾中，如番薯酮、油性物质等，采用掐头去尾的蒸馏方法可以除去一大部分杂味物质。接酒时把头酒接出，中火接酒，大火接尾酒，我们可把这几个部分分开来接，就不会产生白酒中的杂味成分。
如何提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的主体香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的，既是技术问题，去杂在管理上所占比重较大。从原料经生产到包装，每一环节稍有疏忽就容易产生杂味，如在酿酒工艺上，卫生，辅料蒸透，精选原料，严格控酸，缓慢蒸馏，按质接酒，加强窖池管理等，这些都是都是去杂的重要措施。
白酒中有许多多不正常气味的出现，都是与辅料，环境，用具，卫生及操作不当等多种因素有关。下面，小编跟大家分享一下白酒中的不正常气味有哪些。
为何酿制出的白酒口感不纯正：
1、酒中有苦味
凡是纯粮酿酒都会微带一点苦味的，因此白酒微苦是必然的，是可以理解的，但不能苦过了头，更不能是经久不散的持续性苦。使白酒产生苦味的原因有很多。有从原料带来的，有经加热生成的，火大也会使酒发苦，也有经发酵产生的。生产条件差，青霉会使酒发苦；高温大曲蛋白酶活力高，所产酒味会有苦味；用曲量过大，发酵温度过高也会使酒产生苦味，不知这些你做到了吗？
2、酒总带有糠味
其原因在于辅料的精选与保存不够，清蒸不彻底，传统师傅酿酒过程中用糠量过大等。传统酿酒杂味中常见的是糠味并造成酒体不净。
3、酒中含有涩味
白酒中含有的涩味主要是单宁系物质造成的，主要原料高粱其种皮中就含有单宁。单宁含量的多少和种类与高粱的品种和产地有关。酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。可加强过滤，里面的涩味可以大为减少，有时甚至可。白酒中涩味物质总是存在的。关键在于不要使其表现出来，更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。
4、酒中含有臭气
新酒臭是以丁酸臭为主，与醛类和硫化物共同呈现。
在质量差的浓香型白酒中，常见的是窖泥臭。出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理，如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料，或以杂豆、黑豆等原料制大曲，以及尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。
5、酒中含有霉味
酒中带有霉味也是常见的。窖池管理不严，出现烧包漏气，停产空窖时长满霉菌，酒库潮湿霉菌四布等也会使酒味产生霉变。霉味多来自原辅料的霉变，尤其是原料没管理好回潮发霉等，酿酒后会把霉味带入酒醅内造成。
除了这些以外，白酒中还会出现其他其他邪杂味，如白酒接触铁锈会产生铁腥味。选择原料不干净，夹杂大量尘土，贮酒容器布满尘土等会使酒产生土腥味。抽酒使用未经处理的新橡胶管会使酒产生橡皮味。底锅水中含有淋浆、残槽等，若不每天清换会使酒产生底锅水味，所以选择酿酒原料，酿酒设备等都是酿酒的佳关键。
以上是各种酿酒存在的各种原因，只有我们在做任何事情中注意细节，那么结果就不用说了，更多酿制纯粮白酒，水果酒，黄酒，养殖等技术，欢迎关注“纯粮酿酒设备”微信公众号A18819151248
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