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免疫系统是人体抵御外界有害微生物侵害的屏障，的强弱直接决定人体的健康与否。而免疫屏障的坚固与否，极大程度上取决于营养的支持。大蒜含有蒜素等多种成分，能有效增强人体，为健康提供坚实可靠的保障。不过由于大蒜的主要活性成分蒜素非常不稳定，尤其是对热稳定性差，一旦遇热会较快地失去作用，所以适宜生吃。但是生食大蒜所引起的口腔异味和对胃肠道的刺激性使很多人难以接受或长期坚持。