起陆教育可信吗 膳食脂肪营养价值评价

（1）脂肪的消化率：脂肪的消化率与熔点密切相关，熔点越低越容易消化；通常植物油脂消化率高于动物油脂。

（2）必需脂肪酸的含量：必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。 一般植物油含有较多的必需脂肪酸，是人体必需脂肪酸（亚油酸）的主要来源，故其营养价值高于动物脂肪。但椰子油例外，其亚油酸含量很低，且不饱和脂肪酸含量也少。

（3）脂溶性维生素的含量：一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。动物的储存脂 肪几乎不含维生素，器官脂肪中含有少量，但肝脏脂肪含维生素 A、维生素 D 亦较丰富， 特别是一些海产鱼类肝脏脂肪中含量很高。奶和蛋的脂肪中也含有较多的维生素 A 和维生素 D。植物油中富含维生素 E，特别是谷类种子的胚油中维生素 E 含量更为突出。