阜阳公共营养师培训学校
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阜阳营养师培训：夏天鸡蛋怎么保存？吃鸡蛋还有这些禁忌
鸡蛋营养丰富，是餐桌上不能缺少的美食。可是，你知道吗？如果鸡蛋的保存方法不正确就会导致鸡蛋不新鲜，特别是在如此炎热的夏天。同时，吃鸡蛋也是需要注意禁忌的。在这里，就具体为大家介绍一下关于鸡蛋的常识吧。
夏天鸡蛋怎么保存？吃鸡蛋还有这些禁忌
哪种鸡蛋不能吃
臭鸡蛋：由于侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起性食物中毒。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被侵入，若放置时间较长就不宜食用。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。或者存放时间过长，被或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
吃完鸡蛋后不能吃什么
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、为主的急性胃肠炎。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，需要注意。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
后，再来看看要怎样保存鸡蛋吧。
鸡蛋的保存方法
散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。
鸡蛋适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，连同盒一起放入冰箱，能在大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质。
把散装蛋放入冰箱时，把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，也因此附在蛋壳表面，放回冰箱会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
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夏天鸡蛋怎么保存？吃鸡蛋还有这些禁忌
哪种鸡蛋不能吃
臭鸡蛋：由于侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起性食物中毒。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被侵入，若放置时间较长就不宜食用。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。或者存放时间过长，被或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
吃完鸡蛋后不能吃什么
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、为主的急性胃肠炎。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，需要注意。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
后，再来看看要怎样保存鸡蛋吧。
鸡蛋的保存方法
散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。
鸡蛋适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，连同盒一起放入冰箱，能在大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质。
把散装蛋放入冰箱时，把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，也因此附在蛋壳表面，放回冰箱会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
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