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香水工业制成的香水，可依照成分中芳香物质（精油或其他物质）和酒精的比例分类。芳香物质占15%～20%称为香水，10%左右称为精质，4%～6%称为化妆香水，2%～3%称为古龙水。

复方精油的理论很多，其中一个理论的提出者是19世纪法国香水界名人——皮尔斯，他以音符的高低将香味排列分级。依照他的理论，产生了目前常用的“模拟音符”分类法，将香味分成高音、中音和低音三个等级。凡是一闻就知道香味种类的精油、混合油或香水，都属于高音。能在复方精油或香水中显现它的特性的精油属于中音，而香味能持续很久的就属于低音。有几种精油是明显的低音精油，像广藿香、没药、茉莉和檀香，但关于中音和高音精油的精油种类，芳疗师和香水制造者的意见从未一致。季节对精油的影响可能是原因之一，例如同种植物的精油，若生长期日照充足、气侯干燥，则精油会归类为高音；但若气侯较为阴湿则可能归类为中音。不过，这个分类法是非常主观的。

混合精油的佳指导就是鼻子。增加鼻子灵敏度的方法就是不论在工作场所或家中都只闻高质量的油而丢弃一切合成油。这或许不容易做到，因为合成精质几乎已经渗透到每种产品中，从洗发精到洗手乳、地板光亮剂、清洁剂、空气清香剂（如果我们使用天然精油，还需要空气清香剂做什么？）及各类我们想得到的化妆品。

不过，也有替代方案：使用无香味或只添加天然植物萃取香料的产品。找寻这类产品得花些工夫，也必须多付些金钱，但这对我们健康有益，也能增强我们辨识香水和精油的功力。