唐三镜酒械酿酒设备 发酵与蒸馏设备

  按发酵和蒸馏方法不同，将白酒分为固态发酵白酒、液态发酵白酒、固液勾兑白酒三类。
(一)、固态发酵白酒
凡是在原料、发酵、蒸馏、蒸酒工序中以固体状态进行生产的白酒，称为固体白酒。固态白酒的特点是配料时加水量多控制在50%-60%，使全部酿酒过程始终在固体状态下进行。其发酵容器主要采用地缸，蒸馏，发酵桶的酿酒设备。固态方法白酒的质量一般都比较好，国内名优白酒采用固态方法生成。
（二）、液态发酵白酒
液态发酵白酒，是采用酒精生产的方法生产出符合食用标准的酒精，然后再经过兑或串香而得到的白酒产品。
（三）、固液勾兑白酒
液态白酒虽然很多优点，但是产品缺少固态白酒的风味，也不符合人们的饮酒习惯。为了弥补这一不足，进年来，科学人员利用优质酒精制作酒与固态白酒组合后，加入适量的酒头，酒尾再调香，也可以得到各种香型的白酒。1989年，国家技术监督局颁布了食用酒精的国家标准，为固态勾兑白酒所用优质酒提供了法定标准，国内一些酿酒专家认为，这是符合我国标准，对满足广大消费者的需要，节约粮食、提高企业经济效率都有积极的作用，是中国白酒发展的方向，1990年，全国固态勾兑的白酒产量已突破万吨，这是白酒工业的一战略成就，也是白酒工业曲折发展中取得的一大进步。