福建佰进秘制卤味技术培训

佰进培训中心的培训项目：甜品奶茶冰冷饮、咖啡、烧烤、酸辣粉、麻辣烫、章鱼小丸子、万州烤鱼、潮汕砂锅粥、炸鸡汉堡、铁板烧、早餐包子、砂锅、泉州（晋江）牛肉羹、牛排、牛杂汤、广东肠粉、煲仔饭、桂林米粉、酱香饼、武大郎烧饼香酥油炸等。

佰进卤味传授技术
传授各种香料、调料、配料、挑选配制技术，各类酱料、配料、配汤、配菜的制作与摆设。菜品：四川卤水，潮州卤水，广东卤水，卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，鹅掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，卤水鸭下巴等;凉拌荤、素菜系列。技术师傅一对一手把手训练，亲自制作并毫不保留地传授给学员。

佰进教你做传统卤汁
材料：
A 八角   10克
甘草   5克
花椒   10克
小茴香   5克
桂皮   2克
B 大辣椒   5克
蒜头   50克
老姜   150克
葱     150克

调味料：
盐       400克
味素     100克
冰糖     380克
酱油     1.05升
米酒     600毫升
水       20升
白胡椒粉   2大匙
酱色     2小匙

做法：
1.材料B洗净后，将大辣椒去蒂，蒜头拍碎，老姜拍碎，葱切除根部再切成3段，备用。
2.将材料A、B全部装入大型棉布袋中绑紧，即成一般传统卤包。
3.大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮开后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发香味，即成一般传统卤汁（分量约20升）。

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