佰进特色火锅培训，火锅高汤熬制技术培训

现场操作学习内容：
1、各类原料刀工练习；      
2、各类原料预处理方法；
3、红油炒制秘方技术；      
4、清香型底料炒制技术；
5、浓香型底料炒制技术；    
6、高汤熬制技术；
7、佰进汤底配料秘方；      
8、青菜串制作方法；
9、水果串、刀法串卷方法；  
10、肉串制作方法；
11、先烫后串的秘方；    
12、老油的清淡、提炼技术；
13、各式味碟制作技术；    
14、各种味型调制技术；
15、原料、酱油保存技术；    
16、各种酱料制作技术。
17、清汤火锅技术        
18、红汤火锅技术
冬日暖心锅
主料 羊肉片 生菜 豆腐 口蘑 红薯 油菜 油面筋      莲藕 大白菜 西兰花 金针菇      白萝卜 海带 芝麻火烧
辅料 香菜      芝麻酱 桂圆干      干香菇 枸杞 葱姜 盐      清水 干小枣      
1. 油菜、口蘑洗好摆盘
2. 西兰花用淡盐水清洗好，豆腐切片摆盘
3. 金针菇切掉根部洗净、大白萝卜去皮切片、莲藕去皮切片摆盘
4. 大白菜洗净切块和油面筋摆盘
5. 红薯去皮切片（稍微厚一些）、海带切宽片
6. 牛街正宗羊肉
7. 生菜洗净摆盘
8. 主食：芝麻火烧
9. 香菜洗净切碎段、芝麻酱加入韭菜花腐乳矿泉水加入少许盐顺着一个方向搅拌好。锅内加清水，放入干香菇、桂圆干、枸杞、葱姜、干枣开火准备唰吧！