起陆教育 糖尿病的食谱编制方法

5.糖尿病的食谱编制方法

（正常、肥胖、消瘦），了解就餐者的体力活动情况，确定能量供给；②计算全天蛋白质、

脂肪、碳水化合物总量；③确定全天主食数量和种类并进行食物分配；④确定全天副食蛋白
（1）计算法：①根据成人的身高，计算其标准体重及体质指数（BMI），判断其体型

质需要量；⑤计算全天副食的需要量和确定原料品种；⑥确定烹调用油的量；⑦根据上述步

骤确定的主副食的数量选择食物，形成一日食谱，并按照比例分配到三餐中。

（2）交换份法：将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白

质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。交换原则为同

类食物之间可以互换，不同类食物之间不能互换。