起陆教育是真是假 肉类的卫生管理
（2）肉类的卫生管理
畜禽类动物的屠宰应在肉类屠宰加工厂或定点屠宰场进行，并符合我国《肉类加工产卫 生规范》（GB12694-1990）等相关规定；严格的兽医卫生检验是把好肉品卫生质量的关键。 囊虫病病畜肉处理原则：猪头、牛肉在规定检验部分 40cm2 面积上，发现囊尾蚴 3 个或
少于 3 个的，可用冷冻或盐腌法处理后出厂；在 40cm2 面积上发现 4～5 个的，应采用高温处理；在 40cm2 面积上发现 6～10 个的，禁止食用，可销毁或做工业用。羊肉在规定检验部分 40cm2 面积上，发现囊尾蚴小于 8 个，不受限制出厂；9 个以上虫体而无肌肉任何病变者，
高温处理货冷冻处理出厂；若发现 9 个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时做工业用或销毁。
旋毛虫病病畜肉处理原则：取病畜横膈肌肌脚部的肌肉，低倍镜下观察，在 24 个检样
中有包囊或钙化囊 5 个以下者，肉可以经高温处理后食用，超过 5 个的则销毁或做工业用， 脂肪可炼食用油。
对死畜肉必须在确定死亡原因后在处理。如确定死亡原因为一般性疾病或外伤且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸经高温处理后可食用；如确定死亡原因为中毒，则应根据毒物的种类、 性质、中毒及毒物在体内的分布情况决定处理原则；确定为人兽共患传染病的死畜肉不能食用；死因不明的死畜肉一律不准食用。肉品经过兽医卫生检验可分为：良质肉（健康畜肉，食用不受限制）、条件可食肉（需经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉）和废弃肉（患有烈性传染病牲畜的肉尸、严重囊尾蚴的肉品、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等）。
根据的危害大小，兽药高残留限量分为四种情况，即不需要制定高残留限量的
（如咖啡因、等）、需要制定高残留限量的、不得检出兽药残留的（如地西泮、和赛拉嗪等）及农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药（如、克伦特罗 和沙丁胺醇等）。
畜禽类动物的屠宰应在肉类屠宰加工厂或定点屠宰场进行，并符合我国《肉类加工产卫 生规范》（GB12694-1990）等相关规定；严格的兽医卫生检验是把好肉品卫生质量的关键。 囊虫病病畜肉处理原则：猪头、牛肉在规定检验部分 40cm2 面积上，发现囊尾蚴 3 个或
少于 3 个的，可用冷冻或盐腌法处理后出厂；在 40cm2 面积上发现 4～5 个的，应采用高温处理；在 40cm2 面积上发现 6～10 个的，禁止食用，可销毁或做工业用。羊肉在规定检验部分 40cm2 面积上，发现囊尾蚴小于 8 个，不受限制出厂；9 个以上虫体而无肌肉任何病变者，
高温处理货冷冻处理出厂；若发现 9 个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时做工业用或销毁。
旋毛虫病病畜肉处理原则：取病畜横膈肌肌脚部的肌肉，低倍镜下观察，在 24 个检样
中有包囊或钙化囊 5 个以下者，肉可以经高温处理后食用，超过 5 个的则销毁或做工业用， 脂肪可炼食用油。
对死畜肉必须在确定死亡原因后在处理。如确定死亡原因为一般性疾病或外伤且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸经高温处理后可食用；如确定死亡原因为中毒，则应根据毒物的种类、 性质、中毒及毒物在体内的分布情况决定处理原则；确定为人兽共患传染病的死畜肉不能食用；死因不明的死畜肉一律不准食用。肉品经过兽医卫生检验可分为：良质肉（健康畜肉，食用不受限制）、条件可食肉（需经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉）和废弃肉（患有烈性传染病牲畜的肉尸、严重囊尾蚴的肉品、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等）。
根据的危害大小，兽药高残留限量分为四种情况，即不需要制定高残留限量的
（如咖啡因、等）、需要制定高残留限量的、不得检出兽药残留的（如地西泮、和赛拉嗪等）及农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药（如、克伦特罗 和沙丁胺醇等）。
