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杭州西餐甜点学校 组图酷德学院

区域:
甘孜 > 康定
类别:
厨师培训
地址:
杭州萧山区宁围街道市心北路1929号国际7幢17楼


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  东郊奶制品,调料的地址:海鲜厅东边的门进来,台阶上面那家卖奶酪,黄油的价格,比台阶

下的那几家好点

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  这个问题,很大的原因在于打发蛋白或打

发蛋黄都不够有关

  有关人士指出,

目前食品添加剂已经成为食品安全的大威胁

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  电商,微商,现在又来了社区团购,和社交电商

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  装修费用是指门店在开店前用于门店装修的设计费、不能独立列为资产的耗用物料费、装修工程施

工费等,由公司财务按照装修使用年限,按月分期摊入门店经营费用

  今天我们先搜罗一些:

  三层烤箱1台19.5KW

  B20搅拌机1台1.25KW

  奶油机1台280W

  双动搅拌机1台1.25KW

  双开门发酵箱1台2.7KW

  卧式冰箱2台230W*2

  四开门冰箱1台517W

  饼架2个

  蛋糕转盘10个

  抹刀(10寸、6寸各2把)

  粉筛(12寸)1个

  深蛋糕盘10个

  浅蛋糕盘20个

  生日蛋糕模具6—14寸各2个

  土司盒1000G12个

  面包刀6寸2把

  台秤2个

  大蛋糕纸500张

  蛋糕小模具各50个

  台式开酥机1台

  不能低于30KW三相电

  招财猫慕斯蛋糕的制作过程

  人们把招财猫视为吉祥平安的象征,招财猫其中一只手高举头顶,作出向人招来的手势,举左手的

表示招福,举右手则是招财,在它胸前的金色铃铛也有招财、招福的寓意

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  所以,拿到这款配方,你准备怎么玩?

  Spéculoos慕斯

  全脂牛奶............100ml

  34%乳脂奶油............100ml

  蛋黄............4个

  Spéculoos饼干奶油............220g

  吉利丁............9g

  35%乳脂奶油............220ml

  PS:如果没有吉利丁片,可以用吉利丁粉:水=1:6的方法来代替

  操作步骤:

  1、将吉利丁放入冰水中泡软,沥干;

  2、蛋黄打至发白;

  3、牛奶倒入100ml奶油中混合均匀,然后将混合物冲入蛋黄,混合均匀;

  4、混合物倒入锅中,加热至82℃;

  5、关火,加入吉利丁,搅拌至完全溶解;

  6、将混合物倒入Spéculoos饼干奶油中,拌匀;

  7、然后均质乳化均匀,直至光滑,将混合物冷却至30℃;

  8、同时将220ml奶油打至中性发泡,分次将打发的奶油拌入饼干混合物中,混合均匀;

  9、慕斯装入裱花袋,注入模具1/2处,放入苹果夹心以及刻模好的蛋糕底,冷冻凝结;

  苹果蜂蜜夹心

  苹果............2个

  柠檬............1/2个

  有盐黄油............35g

  蜂蜜............40g

  吉利丁............4g

  操作步骤:

  1、先将需要用到的吉利丁片放入冰水中泡软,沥干,备用

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  海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋

糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的

;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的

  颗粒越小越好,好用糖粉

  

  3、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将

产品打发至搅拌球的球径大处)

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  四、挤好的泡芙面糊上,为什么需要喷撒水雾呢?

  为延迟面糊表面变得干燥,使面糊可以膨胀的更大

  

  终发酵的温度要低于折叠用油脂5度,湿度为75%

  在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等

  正常的蛋糕是会回缩一点,但不会很明显,是基于

热胀冷缩,蛋糕在烤箱里面,空间里的气体是热的,膨胀的,当气体冷却体积减小是正常的杭州甜点培训学校哪家好 点击酷德学院
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