起陆教育靠谱吗 化学性污染及其预防

1.农药残留

（1）概述

1）农药的定义与分类

根据我国《农药管理条例》（1997）的定义，农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成   或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
按用途可将农药分为杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用多的是杀虫剂、剂和除草剂三大类。
按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、 有机汞等多种类型。
2）使用农药的利和弊

使用农药可以减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效益，增加粮食供应；   另一方面，由于农药的大量和广泛使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如既、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等，还可对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。
（2）食品中农药残留的来源

进入环境中的农药，可通过多种途径污染食品。进入人体的农药据估计约 90%是通过食物摄入的。食品中农药残留的主要来源有：
1）施用农药对农作物的直接污染

包括表面沾附污染和内吸性污染。其污染程度主要取决于①农药性质；②剂型及施用方 法；③施药浓度和时间及次数；④气象条件。
2）农作物从污染的环境中吸收农药

由于施用农药和工业三废的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农 作物便可长期从污染的环境中吸收农药，尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药。
3）通过食物链污染食品

如饲料污染农药而导致肉、奶、蛋的污染；含农药的工业废水污染江河湖海进而污染水 产品等。
4）其他来源的污染

①粮食使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；②禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染；③粮食储存加工、运输销售过程中的污染；如混装、混放、容器及车船污染等；
④事故性污染，如将拌过农药的种子误当粮食吃，误将农药加入或掺入食品中，施用时用错

品种或剂量而致农药高残留等。

（3）食品储藏和加工过程对农药残留量的影响

1）储藏

谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷粒内部残留 量增高。
2）加工

常用的食品加工过程一般可不同程度降低农药残留量，但特殊情况下亦可使农药浓缩、 重新分布或生成毒性更大的物质。
（4）控制食品中农药残留量的措施

1）加强对农药生产和经营的管理；

2）安全合理使用农药；

3）制定和严格执行食品中农药残留限量标准；

4）制定适合我国的农药政策。