起陆教育靠谱吗 有害金属对食品的污染
（1）有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施
环境中 80 余种金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、 镉、汞等，常称之为有毒金属；另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、 铜等，如摄入过量也可对人体产生较大的毒性作用或潜在危害。
1）有害金属污染食品的途径
食品中的有害金属主要来源于①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染；③食品加工、储存、运输和销售过程中使 用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
2）食品中有害金属污染的毒作用特点
摄入被有害元素污染的食品对人体可产生多方面的危害，其危害通常有以下共同特点：
①强蓄积性：进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长；②可通过食物链的生物富集作用而 在生物体及人体内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品只能感汞和镉等金属毒物的含量可能高达环境浓度的数百倍甚至数千倍；③有毒有害金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒
和远期效应为主。
3）影响金属毒物毒作用强度的因素
主要有以下几个方面：①金属元素的存在形式；②机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况；③金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用；④另一方面，某些有些金属元素间也可产生协同作用。
4）预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施
①污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的高允许限量标准，并加强经常性的 监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及以外或人为污染食 品；④对已污染的食品应根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污 染食品的种类和数量等不同情况作不同处理。处理原则是在确保使用安全性的基础上尽可能 减少损失。
（2）几种主要有毒金属对人体的毒性
环境中 80 余种金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、 镉、汞等，常称之为有毒金属；另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、 铜等，如摄入过量也可对人体产生较大的毒性作用或潜在危害。
1）有害金属污染食品的途径
食品中的有害金属主要来源于①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染；③食品加工、储存、运输和销售过程中使 用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
2）食品中有害金属污染的毒作用特点
摄入被有害元素污染的食品对人体可产生多方面的危害，其危害通常有以下共同特点：
①强蓄积性：进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长；②可通过食物链的生物富集作用而 在生物体及人体内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品只能感汞和镉等金属毒物的含量可能高达环境浓度的数百倍甚至数千倍；③有毒有害金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒
和远期效应为主。
3）影响金属毒物毒作用强度的因素
主要有以下几个方面：①金属元素的存在形式；②机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况；③金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用；④另一方面，某些有些金属元素间也可产生协同作用。
4）预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施
①污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的高允许限量标准，并加强经常性的 监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及以外或人为污染食 品；④对已污染的食品应根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污 染食品的种类和数量等不同情况作不同处理。处理原则是在确保使用安全性的基础上尽可能 减少损失。
（2）几种主要有毒金属对人体的毒性
