贵州茅台大曲酱香

酱香型白酒工艺心法要诀之重阳之秘
  1端午节为农历五月初五，当地小麦成熟为农历四月，端午节便用晒干的新鲜小麦制曲。小麦存放时间越长，酶活性减弱，不可避免的会遇到霉变，虫害等问题，造成品质降低，所以端午节制曲有利于保证小麦品质且降低贮存成本。
  2端午节时，茅台镇气温升高，制曲车间温度在40°以上，有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，实为【自然催化剂】，可以加速淀粉。蛋白质等转化为糖分。