起陆教育是真是假 禽肉蛋类食品的卫生及管理

2.禽肉蛋类食品的卫生及管理

禽肉的主要卫生问题是微生物污染，必须加强禽肉的卫生检验，包括合理宰杀、加强卫 生检验、宰杀冷冻保存等措施。
鲜蛋的主要卫生问题是条件致病微生物（沙门菌、金黄色葡萄球菌等）和引起腐败变质的微生物污染。污染途径有：①产蛋前污染；②产蛋后污染：蛋壳在泄殖腔、不洁的产蛋场所及运输、贮藏过程中受到污染，在适宜的条件下，微生物通过蛋壳气孔进入蛋类并迅速生长繁殖，使禽蛋腐败变质。“散黄蛋”、“浑汤蛋”及“黑斑蛋”等腐败变质的氮不得食用，   应予以销毁。为了防止微生物对禽蛋的污染，鲜蛋应贮存在 1～5℃，相对湿度 87%～97% 的条件下，一般可保存 4～5 个月。