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冷串串料理配方制作培训

区域:
贵阳 > 云岩 > 宅吉
企业:
贵州韩发诚飞餐饮管理有限公司 企业已认证
  麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上,这就是麻辣烫的起源。
制作方法:
:高汤制作,
第二:麻辣烫底料制作(其中分为清汤型,浓香麻辣型)
第三:调味油的制作
第四:碗中辅料及辣椒油做法
第五:各种配菜保存和烫法

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