贵州豆米火锅配方技术培训

如果你到了贵阳，在市区的大街小巷转转，便会发现不少的豆米火锅店，豆米火锅起源于贵州，以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。豆米火锅称得上是一种健康火锅，首先，常吃豆类食品本身就有益健康。其次，豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡，老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。

一、材料准备

所需香料认识及处理

主材料选择技巧

高汤熬制方法

二、豆米火锅制作

清汤豆米火锅制作方法

酸汤豆米火锅制作方法

麻辣豆米火锅制作方法

三、蘸水制作

糊辣椒制作方法

蘸水调料认识

蘸水制作配方

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咨询人：熊老师
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