夜市烤鱼技术培训全套技术无保留

（烤鱼培训大纲】（考虑到商业机密，仅显示部分）

　　先进部分   烤鱼风味类型

　　1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味

　　第二部分   基础调料的制作

　　1、密制红油的制作工艺及配方

　　2、秘制鲜香膏的制作及配方

　　a、鲜香酱的配制

　　b、鲜香汤的配制

　　c、鲜香膏的配制

　　3、秘制腌制液的调配配方详解

　　4、秘制腌鱼粉的调配配方详解

　　第三部份   操作工艺流程

　　1、泡椒味烤鱼的制作过程

　　2、咖喱豆豉味制作过程

　　3、香辣味制作过程

　　4、乡村渣辣子味制作过程

　　5、鱼香味制作过程

　　6、酱香味制作过程

　　7、尖椒味烤鱼的制作过程

　　第四部分   餐具及用具

　　菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。