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贵州豆米火锅配方及制作技巧解密

区域:
贵阳 > 南明 > 南路
类别:
厨师培训
地址:
贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城
企业:
贵州韩发诚飞餐饮管理有限公司 企业已认证
豆米火锅起源于贵州,以干四季豆米为主要原料制作的火锅,据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——*在上世纪八九十年代,一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同,后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水,让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆,于是后来跟风者无数,渐渐助推了豆米火锅的流行风。豆米火锅称得上是一种健康火锅,首先,常吃豆类食品本身就有益健康。其次,豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡,老少皆宜,不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三,豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
制作方法:
1、将猪油放如锅中化开,然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味;
2、再倒入四季豆米炒香,再加入蒜苗段和葱段炒香;(建议用中火)
3、较后倒入高汤或四季豆米原汤,加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可;
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用,还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

再配上特制的蘸水,美味!!!

诚飞餐饮豆米火锅培训
一、材料准备
所需香料认识及处理
主材料选择技巧
高汤熬制方法
二、豆米火锅制作
清汤豆米火锅制作方法
酸汤豆米火锅制作方法
麻辣豆米火锅制作方法
三、蘸水制作
糊辣椒制作方法
蘸水调料认识
蘸水制作配方
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