学正宗肠旺面培训在哪里学

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，后在贵阳卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”为代表。价格一般在10.00元/碗左右.

在以吃粉为主的贵阳，有肠旺面这种好吃的面条也算难得。肠旺面很特别，面条是弯曲有韧劲的鸡蛋面，臊子是猪大肠、猪血和软脆哨子，食材和口感的丰富不亚于吃的北方面条。
肠旺面的做法：面条下锅加点绿豆芽捞出，碗里依次加入汤头、辣油、肥肠、猪血、脆哨，再撒上一点香葱就大功告成了。

肠旺面培训内容：
1－18种所需香料认识及用法
2－所需香料的识别
3－熬汤材料的清洗
4－高汤的熬制
5－红油的熬作
6－肠子的处理及加工
7－血旺的处理及加工
8－辣椒的制作（包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒）
9－泡菜制作
10－酸菜的制作
11－卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)
12－面条煮制（包括教你面条的二次加工发酵）
13－肠旺，血旺，大排，辣鸡，猪脚的选购及制作
14－装碗方法
15－成本分析

肠旺面利润分析：
汤约0.5元，肠子、脆哨、软哨、血旺约2元，优质面条0.6元，水电气约0.4元，一碗肠旺面市场价8-10元，一天按照销售200碗粉计算，可获利900元。加上鸡蛋、大排利润会更高。

贵州韩发诚飞培训：
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乘车路线：
贵阳北站（高铁站）坐B292路直达通银配件城站
 贵阳东站（高铁站）坐K271路到贵州医科大学站转248路直达通银配件城站
金阳客车站（汽车站）坐688路直达通银配件城站
贵阳东客站（汽车站）坐254到兴隆寨站转53路到通银配件城站
地 址：贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城诚飞餐饮培训中心6楼

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