刀削面技术培训

刀削面（外国名：Daoxiao Noodles / Sliced Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国面条”之一 ，流行于北方。

操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以 山西大同刀削面为。 山西刀削面因其风味独特，中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食具代表性的 名片之一。

刀削面
1.和面手法，削面技巧和核心技术
2.调汤方法和煮肉方法。
3.了解出品规格，出品标准。

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