天津东大 食品添加剂 苯甲酸钠 食品防腐剂

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，可溶于乙醇。
苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH值。随着介质酸度的增高其、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。