牛杂火锅受人们的喜爱么？
群山之间平整的坝子、肥沃的土地造就了云雾成为方圆近百里排得上号的“粮仓”，很久以来云雾大米就源源不断地运进州府、省城乃至其他地方；黝黑发亮铜钱大小一般的木耳至今仍是老百姓餐桌上的珍品；云雾山上满坡满岭苍翠欲滴的茶园更是香气逼人，鸟王鱼钩茶早在一千多年前就名声在外。所以皇帝老儿也经不住诱惑：弄点鸟王茶来让朕尝尝。
皇帝老儿再有口福，决然不会想到盛产鸟王茶的地方家家盛行吃火锅，纵使在七月天也不例外。尤其是在吃牛杂的时候，更是离不开火锅。
论起食文化，我今还在大门外徘徊；言及牛杂火锅，我同样谈不上是一个精到的食客，对其理解很是肤浅。所谓牛杂，就是杀牛后牛肚子里杂七杂八的东西，以前人们称之下水，通常废弃于垃圾堆。非常时期，因为穷而荷包空空如也的“贫下中农”们在不得已的时候亦拾起来充饥。时光如流水，人们的生活质量在提高，饮食、卫生习惯同样在不断变迁。没有人能说得清楚，在经济突飞猛进的今天，为什么一不小心牛杂就变成了人见人爱的特色佳肴。牛杂的范围也超出了牛肚皮，主要由毛肚、千层肚、梅花肚、肚肛、黄喉、牛鞭、牛脑、牛心、牛肝等组成。 现如今吃牛杂火锅十分讲究，它一要汤清而正，二要主料鲜，三者佐料齐全。调汤时要用生姜与云雾民间特制的酸西红柿炒制后再冲入适量酸汤，然后再放部分鱼肉或土鸡肉作为底料，倘能钓到犀牛磨角水库或云雾湖的肥鲫鱼则更佳，汤更鲜。哦，还别忘了放几颗正宗的农家红蒜。吃的过程中，再高档的醋都拒之桌外，却又酸得让你舒心。
火锅主料以当日宰杀之大水牛的杂碎为上品，用传统或科学的方法洗净切好装入盘中，每个品种一盘。吃的时候，依次少许放入锅中边烫边吃，切忌一股脑地抛进锅里，半天不涨不说，还绵绵扯扯的尽考你的牙功。至于佐料，亦是关键。什么鱼香菜啦、霉豆腐啦、芹菜啦、胡椒花椒啦……统统少不了。花椒是一味大料，以云雾特有的七——九叶椒为佳，味重而香。我想，可能是气候、土壤的原因，至今仍没有发现有任何品种在麻、香方面超过云雾花椒。为了营养搭配得当，锅里随时要放一些叶绿素、蛋白质含量较高的青菜、豆腐、粉条、豆芽等食物。
作为特色菜，牛杂火锅已成为云雾人招待客人的重头戏，因而也从田间地头的小摊点搬进灯红酒绿的高档饭店，登上了大雅之堂。有朋自远方来，自然高兴，吃牛杂去。家庭聚会，热闹，吃牛杂去。平常时候工作忙，大家见面都是三言两语打个招呼了事，谁也没有工夫作更深的交流。周末，约上几位知已、同事到云雾街上较有书气的酒家，只告诉老板一声吃牛杂，便围在桌旁吃瓜子喝茶聊天。抽一支烟的工夫，店家就会端上一锅热气腾腾调好的汤，以及主菜、佐料、配菜、猪油等等，一应俱全。可让你尝个够。
文章来源:鲜之道. ：http://x***
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