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20世纪80年代，世界卫生组织（WHO）经过研究发现，这与该地区的饮食习惯有关，而该地区居民不但饮食结构较为合理，而且把橄榄油作为主要的食用油。

后来的研究证明，橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C），增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C），对预防动脉硬化作用独特。