广州今潮餐饮有限公司

　　潮汕人心灵手巧、勤劳勇敢，生活习俗也和广州这边有一定区别。做卤鹅主要是狮头鹅，十分有地方风味，卤鹅肥而不腻。在广东潮汕地区过年吃年夜饭要吃卤鹅，这才是过年。谈论起饮食哲学，广州今潮餐厅对烹饪鹅肉有着不一样的理解。我们可以先从基础开始了解。
　　狮头鹅
　　鹅肉富含多种氨基酸和蛋白质，维生素、微量元素也是人体所需的，脂肪含量少，经过卤煮后，不饱和脂肪酸会增加，鹅肉适合在冬天吃。
　　卤料
　　卤鹅是卤水，是用多种材制作而成，农村做卤鹅用的还是古法，前面写过川味的卤鹅的做法川味卤鹅在家做，潮汕客家人的智慧，卤料是关键，潮汕的做法又是如何呢，来跟小编一起学做这道潮汕菜吧。
    潮汕卤鹅的做法
    1)准备食材

    2)处理鹅
　　白鹅
　　狮头鹅相比其他鹅形体较大，在市场上很难找到，如果没有就用白鹅来代替鹅的羽毛丰富，要手工拔除，不可用火烧，是一件挺辛苦的事鹅宰杀的时候，从屁股开口子，掏出所有内脏，洗净晾干100g盐抹在鹅身上，用筷子顶撑肚子，放入大蒜、芫荽头、南姜，用棉线缝好3)卤水制作
　　老卤水的味道比较好，新做的卤水就差点，每个家庭对卤料的控制都不同热锅，放入花椒、干辣椒炒香备用，猪肉切块桂皮、豆蔻、八角、南姜、香菇、草果等放在纱布里，扎起来卤水盆里加入酱油、冰糖、南京、米酒、猪肉，清水的量大概能没过食材，大火烧开转中火，放冷泡上一夜4)卤啊卤
将鹅放入卤水，煮2小时，中间吊起再放下几次，更易入味鹅捞起控干，晾凉，切成厚片，淋上卤汁，再撒上葱花、芫荽，味碟根据自己的喜爱搭配。
　　潮汕卤鹅和川式卤鹅方法类似，潮汕卤鹅的芫荽、蒜泥、醋必不可少，如果辣椒、花椒是“川味”那么这几样就是“潮汕味”南姜可以用生姜代替，这个在内陆地区并不容易卖每种香料的配方并不一定要按照配方来。