广州市大厨餐饮木桶饭专业培训中心

  木桶饭是是一种美味可口的汉族小吃。初是木桶饭集团推出的一种很东方化的美食烹调方法，并逐渐流行。一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观好看，而且味道也非常鲜美，现在已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法。
木桶饭的来历众说纷纭，但流传广的是汉高帝五年(公元前二0二)，刘邦对项羽发动总攻，在垓下(今安徽固镇)把项羽军队团团包围。此时，楚军已兵疲粮尽，士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌，项羽大为吃惊，飞身上马，带领百骑突围，终仅剩二十八人潜逃深山树林，身心疲惫的项羽，数日茶米未思奄奄一息，将士们看着心如刀绞，突发奇想，就用木头做成的木桶放入少许米粒加入烤肉烹调，顿时香味四溢，唤起了项羽食欲……但后来由于觉得无颜再见江东父老，数日后横剑自刎而死。后来，爱将们因为怀念项羽，在每年的这一天用木桶饭加肉来纪念项羽。这种两千多年前古老的原生烹调的木桶饭流传至今，再经后人的加工改进，烹制出木桶饭盖肉，饭质软、营养高、易消化、健脾胃，食之无油腻而爽口，无荦腥而味美，使人食后齿颊留香，回味无穷，深受广大民众尤其是现代都市人的喜爱，实为古老餐饮文化一道亮丽的风景。
    那么木桶饭为什么要用木桶来装饭呢？用个碗不就行了，何必搞那么麻烦。其实并不是这么个说法，木桶饭之所以要用木桶，是因为木桶体现的是木、竹的香味，如果单纯的只用一个碗来装的话，就不能保证饭原有的滋味，更不能吸引住更多的食客，而用木桶就不同了，木桶本身就带有天然的香味，如果把饭装入木桶里，那就叫合二为一，饭的醇香加上木桶的木、竹香，那才叫美食，用木桶装饭还有一个好处，就是能吸引更多的顾客，他们会觉得用木桶装饭挺稀奇的，就会有种想去试试的感觉，等他们吃到正宗的木桶饭时，他们觉得很好吃，当然会一而再再而三的来光顾啦！
木桶饭的做法：
1、将糯米浸泡过夜
2、上锅蒸熟
3、将粽叶泡透浸湿
4、将鸭腿入卤水汁中卤熟(卤的过程中将香菇和竹笋切丁)
5、再将香菇和竹笋丁同熟糯米饭混合在一起
6、将粽叶交叠摆在木桶中
7、装入糯米饭后，将粽叶修剪一下同木桶齐高
8、将卤好的鸭腿骨肉分离，然后将鸭肉排在糯米饭上面
9、将木桶饭入大锅中蒸15分钟
10、蒸的过程中取25ml的卤水汁，入小碗中调匀
11、将调好的汁入小锅中加热至黏稠
12、将小白菜入开水中烫半分钟
13、将小白菜、红椒段摆在蒸好的木桶饭上，再淋上之前调好的卤水汁即可。