大国酱乡 酱香酒适合饮用场合

　　不同的温度会影响酱酒香味成分的挥发以及酒分子在口腔中的扩散速度，所以酱酒在适宜的温度范围内喝，才可以感觉其佳风味。
　　那么酱香酒的适宜温度是多少呢?
　　酱酒具有酸甜苦辣涩焦酱7种味道，这7种味道的强弱程度随着温度的变化而变化。其中酸味在10°C-40°C范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱;高于35左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小;15~35间，感受甜苦涩焦味随着温度增加而信号增加;低于10°C与高于40°C，喝起来就很难感受其诸味协调了，会感觉味道“邪杂”。
　　人体是恒温在37°C，对于高于37°C的体感是不舒服的，对于低于人体温度的食物，会比较愉悦。因此在室温的情况下，饮用低于温度为37°c的酱酒，也会比较好的感受到酱酒的风味。
　　全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20~25，样品要在20±2环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18~25。
　　综合分析来看，酱香酒的佳饮用温度范围当介于21~35之间。