大国酱乡分享 重阳节下沙原因

　　一年一度的重阳节又来啦，重阳节又称“踏青”。目前重阳节的活动有两大主题，登高赏秋、感恩敬老。项目一般包括出游赏景，登高远眺，吃重阳糕、饮菊花酒等。重阳节还有一个重要的是，重阳下沙。可能大家都不太了解重阳下沙是啥，说个熟悉的你肯定认识，那就是酱香酒。酱香酒很多人都喝过欲了解。下沙是在制作酱香酒过程中的一种高粱原料。市场上的征兆酱香酒原料通常是为红缨子糯高粱，颗粒较小，饱满，呈酱红色，远远看过去就像沙子一般，所有被称之为“沙”重阳节下沙，是指酱香酒次开始投料。为什么会选择在重阳节下沙呢?
　　在九月份，气温相对比较低，高粱丰收于秋季，也利于下沙酿制轮次，因为在其他时间赤水河谷夏季雨水多，水土的流失严重，而且温度较高，酿造过程要经过收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，所有不利于。所以每年在九月九是较适合为下沙的时间段，因为那是一年当中赤水河质时候，清澈见底，高粱成熟，所以是适合下沙的日子。
　　九月九下沙，普遍窖期为30天，气温回升之后开始，一般会烤三到四次，这样淀粉糖化程度，水分，酸度以及糟醅通透性是相对比较优质，酱香酒也是在三、四轮次产酒称为产香高峰期，这也是选在九月九下沙的理由。