康曼笛卡萨图分享 葡萄酒发酵前要准备什么

　　平时我们喝到的葡萄酒很多人都会觉得贵，其实贵的不是葡萄酒本身，而是葡萄酒的制作过程复杂大量人工费，后期包装费。成就了一瓶价格不菲的葡萄酒。葡萄酒在制作前的准备工作是复杂的，从葡萄采摘到运回后还需要做哪些工作呢?
　　葡萄酒采摘运回后，在进入到酒槽制作发酵之前，还需要准备：
　　葡萄筛选
　　摘采葡萄后需要大幅度整理，葡萄树叶，未熟的葡萄以及烂葡萄，这些工作是机器采收不能完全筛选出，所有要用人工采摘方法先筛选出品质有问题的葡萄，尤其是条件不好的年份，注重葡萄品质的都会很严格要求筛选工作。以前都是直接在葡萄园或在运输葡萄车上进行，现在主要是以桶分装运输到酒庄后，将倒在运输带上进行人工筛选。
　　葡萄破皮
　　筛选完后进行葡萄破皮去梗机，因为葡萄皮里含有单宁以及其他的香味成分，所以在发酵前要把葡萄挤压破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁流出来和葡萄皮接触，以便于这些物质溶解到酒中。如果不直接破皮就放入酒槽中，葡萄的发酵时间就更长。
　　葡萄除梗
　　葡萄在破皮过程中需要摘掉葡萄梗，因为葡萄梗在发酵过程中会导致葡萄酒涩味变重，尤其是未成熟的葡萄梗会直接影响到酒的味道。所以基本上破皮时候都会直接去除葡萄梗。但如果酿制白葡萄酒时，是需要留葡萄梗，这样以便于榨汁时让葡萄汁较易流出。
　　葡萄榨汁
　　红葡萄酒的榨汁是在发酵之后才进行的，但白葡萄酒是在去皮去梗之后便立马进行榨汁，因为不需要和葡萄皮一起酿制。榨汁对于白葡萄酒来说酿制过程非常重要，压力的大小和时间的长短都可能会直接影响到葡萄酒的品质与风味。一般葡萄酒都是只压榨一次，唯有甜酒或廉价的白葡萄才会二次压榨。
　　压榨后去泥沙
　　葡萄压榨后会有一些杂质存在，比如葡萄碎屑、泥沙等异物，如果这些不及时处理，可能会导致葡萄酒变质，在发酵前用沉淀的方式去除，因为葡萄汁中的酵母可能会随时发酵，产生二氧化碳妨碍沉淀，所以沉淀需在低温下进行以抑制酵母的作用。准备好以上的步骤之后，就可以进行发酵工作。