匠河坊 茅台镇的酱香型白酒有几种类型

　　酱香型白酒生产工艺特殊，酿造方法讲究，因此酿造的酱香酒口感较其他香型独特，那么，一般酱香型白酒有多少种？究竟酱香型白酒有哪些种类呢？我们一起来看一下。
　　首先，茅台镇的酱香型白酒以当地红缨子糯高粱、小麦、赤水河水等为主要原料，酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1:1以上。此外，酱香酒用茅台镇的条石做的石窖，酱香型白酒出酒率30%，5斤高粱出1斤酒。
　　生产工艺上可以概括为：端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，一年的生产周期才能出酒，一整个流程下来，这也是人们常说的“12987”工艺。此外，酿造之后再窖藏三年以上，盘勾后再贮存一年，使酒质更加醇香，柔和顺口，酱香、焦香、糊香配合谐调，浑然一体。
　　而这种工艺酿造的酒也称之为坤沙酒，是酱香型白酒分类中一种，那么此外，酱香型白酒还有哪几种类型呢？除了坤沙酒之外，还有碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒。
　　碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）。在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。
　　翻沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。这种酒生产周期更短，出酒率高，生产成本低，质量差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
　　窜沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到二三十元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
　　总而言之，在酱香型白酒的四种类型中，坤沙酱香型白酒品质更好，酒质更为。