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大国酱乡一代天骄 酱香型白酒是什么酒

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广州市天河区
  近些年来,酱香型白酒的名气越来越大,越来越被不少消费者所熟知。但是也有少部分人不知道,酱香型白酒是什么酒,所谓的酱香白酒是什么意思,那么本文详细告诉大家。
  首先,真正的酱香型白酒酿于贵州省茅台镇,可以说绝大多数优质酱酒都出自这里,这里天然的地理位置形成独特的酱酒微生物繁衍带,使得赤水河沿岸产出的酱酒质量上乘。使用贵州本地红缨子糯高粱、小麦、赤水河之水等为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成,具有浓郁酱香风格。
  坚持传统12987大曲坤沙工艺,酱香型白酒酿造周期需要一年,端午制曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后需要窖藏三年以上,然后再进行勾调,勾调完成后再窖藏一年以上才会灌装销售,前后至少需要五年以上的时间。
  酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大:用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多:多轮次发酵,即八轮次发酵。
  酿造过程中,酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。
  酱香型白酒的酿造工艺虽然复杂,周期较长,但这样酿造后的酱香酒,酱香突出,且酱香、焦香、糊香配合十分协调,口味醇厚,细腻优雅,且空杯留香持久,回味悠长,饮后不上头。另外,茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高,是其他酒的3–5倍,主要是醋酸和乳酸。
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