匠河坊天才酒师 清香型和酱香型哪种好

　　茅台镇白酒香型较多，不少人拿酱香型白酒和清香型白酒进行比较，那么，今天我们不妨说一说，酱香型白酒和清香型白酒的区别，究竟酱香型白酒和清香型白酒哪个好呢？
　　首先，酱香型白酒，我们知道酱香型白酒当中备受关注的就是茅台酒，茅台在生产的过程当中有着传统的工艺作为支撑，另外酱香型白酒的位置比较特殊，位于茅台镇当地。当地的环境为酿造白酒提供了非常优越的条件，不仅气候十分适合，同时提供的水源也能够满足酿酒的需求。
　　酱香型白酒酿制工艺复杂讲究，以小麦制曲，高粱为原料，采用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。之后需要经过勾调这样一个工序，将不同口感和味道的基酒之间的味道进行结合，打造出酒质更加稳定，同时味道更加醇厚的酒体。
　　而清香型白酒，所以又叫“汾香型”。原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮，制作周期较短，它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。
　　口感上，酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
　　酱香型白酒虽然说很多人在次喝它的时候，会因为口感问题而感到不能够接受，但其实如果你真正了解到它的味道之后，那种醇厚焦香、浓香诱人的感觉，是让人难以遗忘的，同时还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。而清香型白酒喝起来相对来说比较清淡，比较清爽干净非常纯粹。
　　总之，这两种酒不论是制作工艺还是口感上都大有不同，酱香型白酒醇厚，酱香浓郁，更适合口味重的朋友饮用。