匠河坊天才酒师 酱香型白酒的四个等级

　　说到酱香型白酒，相信许多人都不陌生，但是，酱香型白酒也有等级之分，可能有些朋友还不知道。那么本文就详细说一说酱香型白酒的四个等级，究竟酱香酒级别对比是怎样的呢？
　　首先，酱香型白酒生产原料、工艺等的不同，可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒酒四个等级，每种的品质有着天壤之别。其中，坤沙酒即纯正的酱香型白酒，酒体口感品质。
　　坤沙酒以茅台镇当地的红缨子高粱为原料，严格按照传统的12987"贵州茅台酒工艺"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
　　虽出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，但经过深度发酵后酿造出来的坤沙酱香酒酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久，同时具有越陈越香、喝时好喝好吞、喝后不不口干、对身体的刺激较小等特点。
　　而碎沙酱酒，通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。但碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，回味虽干净但非常短暂。
　　至于翻沙酒，它所运用的工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，在市场上属于大众化产品。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味，酱香味更少，口感上缺少酱香型白酒的浓郁，入口稍辛辣。
　　再者，串沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，因此严格上来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，被市场淘汰了。
　　总的来说，酱香型白酒主要为四种等级，其中的坤沙等级酒体品质，真正的坤沙酱香型白酒为纯粮酿造，不添加任何外来物质，在酱香型白酒市场中更受消费者欢迎和喜爱。