匠河坊酒匠 酱香型白酒有酒精勾兑的吗

　　说到白酒，很多人都会想到茅台镇的酱香型白酒，其近些年来呼声高涨，所受欢迎程度不断提高。那么也有人问，这种酱香型白酒会加食用酒精吗？究竟酱香型酒可以用食用酒精勾兑吗？当然是不可以的。
　　首先，酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。同时，酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
　　另外，正宗的酱香型白酒以茅台镇当地的红缨子高粱、小麦和赤水河河水为主要原料，这些产地的原料对比其他产地来说，更为优质，具有不可复制性。茅台镇地质酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素。而红缨子高粱籽小壳厚，不粘黏不坏掉，经得起反复蒸煮，加上河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。
　　且酱香型白酒在茅台镇从生产到出厂至少经历五年。其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经少3年以上的窖藏，以及勾兑，出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的。
　　那么这里所说的勾兑，可不是用食用酒精勾兑，而是用老酒勾兑新酒。勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，也可以说是勾调。茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水或者酒精，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
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